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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感****** 中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感 中新社记者 苍雁 石洪宇 在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。 今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。 图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。 “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。 经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。 年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。 图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。 肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。 每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。 图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。 张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。 其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。 混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。 图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。 美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 推荐阅读 彩票驿站湖南张家界人大原副主任邓大渊受审:涉受贿131万 2023-12-08 彩票驿站曼联切尔西史诗级菜鸡互啄!两边看了都想骂人 2023-11-17 彩票驿站保健市场整治成果发布 商务部核减直销产品4成以上 2023-10-28 彩票驿站《纽约时报》刊登种族歧视漫画 道歉难平众怒(图) 2023-11-12 彩票驿站Axure8.0产品经理(全集) 2023-10-15 彩票驿站奥迪为达成标准化概念 将在全球工厂采用射频识别阅读器 2023-12-06 彩票驿站首度披露!重庆公安局原局长何挺下属已被双开 2024-06-15 彩票驿站袁立晒“一家三口”合照疑似升级当妈?她只回复了3个字… 2023-10-12 彩票驿站赢球只是运气好?世乒赛日本对国乒八战全败输得很彻底 2024-03-07 彩票驿站日本土豪晒游艇豪宅 家里全是名表1张床单要12万 2023-10-17 彩票驿站 许志安华语榜中榜惨被除名 杨千嬅捧双料大奖被赞实至名归 2024-02-24 彩票驿站用脚步丈量工地 南沿江铁路江阴站安全总监小记 2023-09-05 彩票驿站刘备与诸葛亮,是如何压榨蜀国百姓的? 2023-09-10 彩票驿站 狐友国民校草张恩豪:上天不负努力的人 2024-03-31 彩票驿站 小红书回应融资10亿美元:不实消息 2024-05-17 彩票驿站北京世园会园区会后将成市民休闲地 2024-05-06 彩票驿站女双凡晨组合夺冠 混双内战王懿律/黄东萍摘金 2024-01-01 彩票驿站 靖州:三桥村惊现疑似秦“镡成之岭”古城墙系列遗址 2023-10-11 彩票驿站他们3年干了30多年的事 2024-06-16 彩票驿站人间 | 淘宝来了,线下批发店就死了 2023-11-05 彩票驿站网吧低价收购身份证转卖价格翻倍 2024-02-15 彩票驿站阅兵装备清单来啦!俄胜利日阅兵阵容抢先看 2024-02-15 彩票驿站"I am made in China"刷屏 刘国梁却这样评价马龙 2024-03-05 加载更多![](/t2/images/1.gif) 彩票驿站地图 |
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